草鱼风味提高有望了

　　草鱼是四我们鱼之一，也是我国饲养产值最大的鱼类，2022年产值达575.5万吨，为我国居民优质动物蛋白质来历做出了重要贡献。但在我国高水平质量的开展新阶段，人们对草鱼等水产质量量有了更高的要求。现在，改进水产质量量尤其是风味质量是该范畴的热门研讨方向，因而研讨草鱼风味质量提高的养分调控技能具有必定的实践指导意义。

　　脆肉鲩是草原的一种，近来，我国水产科学研讨院珠江水产研讨所科研团队采用了电子鼻、电子舌、TPA、HS-SPME-GC-MS和LC-MS技能对以单一蚕豆饲喂而成的脆肉鲩的肌肉结构和风味进行了表征并构建了风味构成的代谢网络。整体而言，相对于一般草鱼，脆肉鲩质地添加，但风味明显改动（如脂肪味添加），这种改动与氨基酸、脂质和核苷酸的代谢有关。该发现有望为草鱼风味提高的调控机制供给新见地，也为其他淡水鱼肉质风味研制供给重要启示。

　　相关效果发表于世界期刊《食物化学》（Food Chemistry）上。该研讨得到农业部、农科院我国农业研讨体系和中心公益性科研机构基础研讨资金项目、中山市省科技专项资金项目等赞助。

　　版权声明：凡本网注明“来历：我国科学报、科学网、科学新闻杂志”的悉数著作，网站转载，请在正文上面注明来历和作者，且不得对内容作实质性改动；微信大众号、头条号等新媒体渠道，转载请联络授权。邮箱：。

　　问候卅载，感谢共筑：Current Oncology 创刊30周年纪念